猪头肉的卤制方法及配方,卤猪头肉技术分享

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准备入行做卤猪头肉朋友们,可以看看我的卤猪头肉技术,全套工序都有写出,做法简单,配方详细,准备开店/摆摊的朋友,多多对比参考。

猪头肉的卤制方法及配方,卤猪头肉技术分享 美食 第1张

第一步:猪头肉处理

1.选材:能用新鲜的尽量用新鲜的,新鲜的味道会好一些,冻品味道和口感都会差一些

1. 清洗:将猪头肉用清水彻底清洗干净,去除污垢和表面的杂质。

2. 烧烤:用火将猪头肉表面毛烧掉,多烧一会,将表面烧到焦黄,只有这样才能彻底祛掉猪毛

3、冰水浸泡:将猪头肉搓洗干净,放入冰水中浸泡1小时左右

4、焯水:将清洗好的猪头肉放入冷水中,加入适量料酒,焯水3-5分钟、捞起洗干净沥干水

猪头肉的卤制方法及配方,卤猪头肉技术分享 美食 第2张

第二步:调卤水

1、卤料包配制

八角18克、沙姜10克,丁香4克,小茴香13克,白芷9克,桂皮15克、白蔻10克,草寇7克,陈皮10克,肉蔻10克、香砂仁10克,香叶10克,良姜10克、山楂10克、排草5克、香菜籽10克

将上面香料称好以后,放入开水中泡10分钟捞起装袋即可

2、炒糖色

锅中倒入少许油,小火倒入冰糖300克、不停的翻炒,待冰糖完全融化,满锅里是白色泡沫时,倒入开水300克,煮1-2分钟,关火、糖色即可使用

3、调卤水

卤桶中放入卤料包、干辣椒100克,花椒100克,生姜60克、清水7500克、开大火煮、放入盐200克左右,鸡精100克,油800克,水开以后,调成小火,微火慢煮50分钟,即可卤猪头肉

第三步:卤猪头肉

卤水中放入处理好的猪头肉1个,加入料酒30克、中火卤制,卤50分钟左右,卤好以后关火浸泡60-90分钟,捞起即可

猪头肉的卤制方法及配方,卤猪头肉技术分享 美食 第3张

技术补充:

猪头肉祛骨可以卤之前祛,也可以卤之后祛,个人建议卤好以后祛,这样方便省事,而且卤水也会好一些,

卤好的猪头肉可以直接吃,也可以加入香菜、蒜蓉、红油拌一下吃

卤猪头肉尽量中火卤,这样猪头肉油出的多,吃起来不会油腻。

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