自热米饭原理,为什么自热米饭中的大米格外圆润

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这天,小王和小刘两人加班结束后,发现时间并不早了,干脆直接在公司的零食自助柜中各买了一盒自热米饭吃。

小王买了份广式腊味,小刘的则是香菇牛肉,两人等了十几分钟饭泡好后,就开始大口地吃了起来。

“其实我一直有个疑问,自热米饭里面的大米看着粒粒分明,很圆润,总感觉和塑料一样。”小王吃着吃着,突然说道。

“这不是错觉,而且这些米吃起来很软糯,和我平时吃的大米完全不一样,像添加了什么东西一样,我每次都不敢多次……”小刘回应道。

“是吧,而且奇怪的是平时我们煲米饭需要几十分钟,这个自热米饭竟然只需要十几分钟就熟了,里面是不是有什么科技与狠活啊!”

“别说了,再说我都要吃不下了……”

不知道大家吃自热米饭时,有没有过类似的疑惑呢?为什么自热米饭中的大米格外圆润,还熟得快,难道里面放的是“假大米”?

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一、自热米饭放大一万倍,能看到什么?

自热米饭成了不少加班人的热选之一,只需要放点水,十几分钟就能吃上一碗热腾腾的饭菜。它其中到底有什么秘密?

钱江晚报新闻记者买了八个品牌自热米饭,找到浙江省农业科学院、浙江国正检测技术有限公司两家单位来进行了一个实验。

浙江省农业科学院公共实验室通过扫描电子显微镜拍摄大米结构:

在放大20倍的光学显微镜下,天然大米形状是一头尖一头圆,自热米饭的米,则跟大米外形相似;

在放大50倍后,发现这种人造大米两头都是圆的,这是因为它们是通过机器塑形再造出来的;

把大米放大10000倍后,结果发现自热米饭的米,大小不一,就像河边的碎石滩。显然原有的淀粉结构被严重破坏,这是由淀粉重组加工而成的

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自热米饭放大一万倍后 图源钱江晚报

自热米饭的米竟然是“假”的?其实仔细查看自热米饭的成分表,会发现其最主要的成分还是大米。

再制大米实际上就是以大米为原料,再适当加入食品添加剂等成分,通过挤压膨化技术,把大米粉碎、蒸煮、*菌、膨化等步骤,最终切割成“大米”。可以说这些“大米”,本来就是已经熟了的“米饭”。

但为什么肉眼看上去这么塑料?

这是因为生产过程中的高温促进了淀粉的凝胶化,自热大米干燥后会呈现多孔透明状态,经过抛光,就看起来透亮透亮的。

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那这种人造大米会对人体有害吗?

钱江晚报新闻记者将自热米饭、预包装冷饭、生大米拿到实验室进行对照检测,结果显示所有样本的菌落总数都在正常范围内。也就是说,只要是检疫合格的自然米饭,食用并不会带来健康风险。

可能不少朋友就好奇,那这种再造大米有没有营养呢?

中国农业科学院农产品加工研究所专家表示,再造米由于加工过程中温度会升高到160℃,期间会损失一定B族维生素和一些脂溶性维生素,蛋白质类营养物质也会有所下降。

但若是在生产过程中,人工添加一些富含微量元素的杂粮等其他原料,再造米的营养反而会更加全面。

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二、米饭其实是“最差的主食”?

一篇题为《白米饭垃圾食品之王》在网络上传播开来,文章作者称米饭几乎不含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质,只有淀粉和糖,是典型的垃圾食品。

我们现在吃的大米,一般都是经过精细加工,外层的油脂和胚芽都被过滤,淀粉比例大幅上升,这确实导致它营养单一,但这并不意味着米饭没营养。

首先是碳水,100克的米饭可以提供77.2的碳水化合物,而碳水则是身体三大产能营养素之一。除了碳水,每100克大米,还含有约7.9克蛋白质,以及微量的维生素、矿物质,是膳食金字塔的重要组成。

不吃米饭可行?当然不能,米饭中的淀粉在人体内最终会分解成葡萄糖,它是人体主要的供能物质,也是保证大脑正常运作的重要能源

长时间不吃米饭,轻则造成代谢紊乱,重者会影响大脑功能。

其实米饭也能吃得健康,成都市第五人民医院临床营养科王仲表示,为了弥补米饭较为单一的营养源,在煮饭的过程中,可以放一些谷物、薯类、杂豆类等,不仅可以丰富口感,也能让食物更有营养。

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三、米饭VS面条,哪个更健康?

米和面是大家生活中在熟悉不过的主食,但这两种哪个更健康呢?

营养成分看,米和面总体相差不大:

100g的稻米(大米):热量为346kcal,碳水化合物77.2g,脂肪0.8g,蛋白质7.4g;100g的小麦粉(特精粉):热量为350kcal,碳水化合物74.6g,脂肪1.1g,蛋白质10.3g。

其他营养素如膳食纤维、B族维生素、铁、钠等,含量基本也类似,所以米和面的选择,只要符合自己的饮食习惯就好

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另外,比起比较哪种主食更健康,主食的搭配也很关键:

1、粗细巧搭配

杂豆类如红豆、绿豆等,粗杂粮如玉米、燕麦、藜麦等,这些食物升糖较慢,同时含有丰富蛋白质,是比较优质主食,建议粗细搭配使用。

2、食用要适量

根据膳食指南建议,成年人的主食约为250克—400克,建议全谷类、杂豆类和薯类约占三分之一的配比。

3、选择合适烹饪工具

充分利用现代烹调炊具,可以将粗粮细作,或采用高压锅、电饭锅、电蒸锅等烹调主食,均可改善口感,提高消化水平。

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主食虽然营养单一,但其含有的营养元素是人体必不可少的,只要适量食用,并不会对健康造成负担。

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