农村老人说榆树皮可以磨面吃，是不是真的呢？树皮还能磨面吗？

榆树皮磨面吃，绝对真，这也算是贫困岁月里农人最辛酸的智慧代表作了。

因为这里所说的榆树皮面，并不是指所有树皮，而是去掉老皮后很薄的一层内皮，出面率也是极低的。榆树皮面的作用不是充饥，而是作为食用胶起粘合作用，可以让高粱面、地瓜面等没什么筋力的杂合面粗粮，能够很容易揉成面团擀成饼，甚至能做成稀罕美食，包包子饺子，做手擀面等。

现在的年轻人没经历过挨饿的日子，自然不懂以前农人的苦。说实在的，能有榆树皮面掺和了把杂合面做成美食，吃饱肚子，这已经是那些年代了不得的“小康之家”了。更多的农人在青黄不接时，顿顿吃的是野菜粥，地瓜，玉米饼子都不能管饱。

阿兮是六零后，记忆最深刻的就是放学后，漫山遍野都是拎着篮子挖野菜的孩子，给人吃，也顺便打猪草、兔子草、羊草、鸡吃的菜。大孩子还要去拾草。

有人好奇阿兮植物知识丰富，农村的什么野菜、野草、植物都认识，其实换了任何人有这样的农村经历，都会像我一样对农村植物如数家珍的。你如果分辨不清，误挖了有毒野菜，会出人 命的。

那么，榆树皮怎么磨成面呢？这操作还真是蛮复杂：

1、去山上挖榆树根。

榆树、柳树、洋槐树，被称为农村备荒树，饥荒年里，这三种树的叶子、花，榆树和柳树的树皮都能吃。因此，农家庭院外栽种这三种树的比较多。阿兮老家门两侧，一边是一棵龙爪柳，一边是一棵榆树，南院墙外是一溜数棵洋槐树，都长得很高大了。

长成树木的榆树，是没人舍得这样剥下榆树皮的，而山野里的榆树，榆树钱（榆树种子）一成熟掉落，就随风吹得到处是，成活率非常高。去山上挖丛生的野榆树，还是很容易的，尤其是榆树根，粘性比榆树皮还大，挖回来晒干备用。

2、刮榆树皮。

榆树皮晒干后，是要先处理的。要剥取下树皮来，再刮去外面的老皮，只留着很薄的一层内皮。

3、上碾磨榆树皮面。

把树皮磨成面很费劲，是个细致耐心的活儿。榆树皮面磨出来是红色的，因具有粘性，清理起来也很难，常常碾子都变了红色，要认真刮和清理收集。

磨好的榆树皮面，农家人可宝贝着呢，有了它就可以粗粮细作，主妇终于能松口气，用杂合面给孩子和老人们偶尔改善次生活了。每次使用的时候也不敢浪费，加的量勉强能让粗粮面粘合起来做面食就行。

综上所述，就是阿兮所知道的农村榆树皮磨面的知识，给大家参考，希望能让未经历过挨饿岁月的年轻人了解过去，从中看到劳动人民的智慧与乐观精神，再困难局面也有勇气想办法面对！

在山西忻州地区榆皮面至今仍然食用。我觉的挺好吃的。

其具体做法是：

榆皮面的制作：

（1）将榆树皮剥下晒干。

（2）把外表皮褐色老皮刮掉，待露出白色内皮为止，然后切碎。

（3）磨成粉沫，过细箩后取得粉面即成。

榆皮面的使用。

（1）取高粱面成品1升加榆皮面1小撮搅拌均匀后，加温水，揉成面团。榆皮面有好差之分。使用过多做出的面条太滑不好吃。过少粘合不好。

（2）将面团擀成薄片，切成条状或放入河捞床内压成河捞。

今年夏天回到老家，杂粮店仍有＂榆皮面＂销售，饭店仍售：榆皮面高梁面制作的河捞和面片。

我们晋北地区向来以种植五谷杂粮为主。所以主食一直也是五谷杂粮的制成品。因为土地不适宜种小麦。改革开放后虽然主食变成了白面大米，但是，鉴于饮食习惯，时不时的还是想尝点高梁面，因此，榆皮面直没有退出市场。

是的，榆树皮可以磨面吃，不过，仅单独吃那个不怎么爽口，要加点粮食面粉，如麦子面、高梁面最好，因为这些面有粘性，混在一起做粑粑和懒汤包吃。

那是在三年自然灾害集体伙食堂时期，有一年的夏天，人们都在寻找代食品，我哥曾去刮些榆树皮晒干后磨成面粉，做成面疙瘩吃过。

在困难时期，几乎凡可以用来吃的，人们都会去采集，用来做代食品，像田野里的稗子，挖红苕后丢下的头头，甜菜种子，梧桐树果果，我都吃过，那才叫做饥不择食，仅靠伙食堂那点，怎么也吃不饱。可以说，那时伙食堂三两、四两、六两米的罐罐饭放到今天来，怎么也足够了，甚至是吃不完，主要是肚里无油水，吃了还想吃。

在当时有人刮起的瞎指挥风下，社员们不但白天照样干活，在农忙时节，晚上也还要干活，这个队干完了，还要去帮别的队突击。有人总是指责一些经历过那个时期的老人，还在留念那时的苦生活。我就要问你，谁个拿好日子不过去过那些苦日子？留念的人们自有留念的道理。

作为我个人，除三年自然灾害伙食堂期间不值得留念，因为那三年确实有人在外搞，给党、给国家、给人民带来伤痛，抺了黒。从六二年以后到整个七十年代，就值得怀念与留念，那些牛鬼蛇神以及没有经历过与不明真相的人无权也无资格来胡说八道，横加指责！

农夫给您回答；“这是真的”。

榆树皮能磨面。

过去老人们常说，榆树浑身都是宝，灾荒充饥离不了。榆叶榆钱似点信，饥饿难忍胜黄金；榆面掺合蒸成馍，黏糊光滑食肚活。

榆树皮面如单做，吃到肚子也快活，饱食终日能丧命，出口公司用棍拨。

过去农村庭院里都载榆树以备万一，榆树长粗了，起房盖屋当梁檩条棚顶之用。

这个榆树皮能不能吃？我可以明确地肯定的告诉你，榆树皮可以吃，我就吃过榆树皮，榆树皮虽然可吃，现在没有人再吃榆树皮了，我们现幸福了生活好了，没有必要再去吃榆树皮代替粮食去充饥我们的肚子了。

一一在1960年冬到1961年春，我们国家遭遇了严重的自然灾害，对外偿还外债，国家遇到解放后最为严重困难的年代。

一一我当年只有10岁，正值身体发育时期，当时农村在吃大锅饭大食堂，个人家中没有粮食，大食堂成人每人每天几两粮，都是以干菜、野干菜、榆树皮掺合一起的代食品充饥肚子，总之一切无毒的植物都能吃，榆树皮是一种挺好吃的东西，无味、微甜，很滑滑的，可以掺合稀粥里增加稠度，也可掺合玉米面和野菜里蒸成菜团子，（粮食少野菜多加上榆树皮才能成团子了），菜团子加咸菜就是当时的主食了。

一一现在我们国家强大了、富强了，国强民富，人民的生活幸福安乐了，吃榆树皮的年代一去不复返了，我们感谢中国共产党给我们带来了今天的幸福生活！

我一个住在农村的老人告诉你真实的情况，

榆树皮磨面已经很早就存在了，但它不单单是以食物的形式存在，它主要是以加工香（烧香拜佛的香）的主要原料存在的。

加工各种香为什么要使用榆树皮磨成的面（粉），这是因为榆树皮有一种粘性物质，用它做香的原料，便于各种做香的原料粘合在一起，由于榆树皮不但俱有粘性，而且还有很强的柔韧性，所以做岀来的香不容易折断。

榆树皮磨面做为食物，因为它没有毒性，人们在生活困难时期用它做为添加剂粘合剂，用它把麸皮，米糠等不易粘合的食材粘合起来，可以做岀成形不易开裂的粑粑，如果不添加榆树皮面，这些食材很难成形而且易松散。

榆树皮必须是根皮，如果用树干皮，只是用最里层的白颜色树皮。

洗净把它们晒干，用石碾碾碎或在石臼中捣碎，不能用用石磨去磨。

榆树皮面可以食用，但它只是一种添加剂。

榆钱可以加工直接食用，而且风味比较独特。

鲜嫩的榆树叶子也可以当蔬菜食用，不过一定要清洗干净才可以。

榆树皮去掉外面的一些老的粗皮是可以吃的，而且像杨树皮，柳树皮，都可以吃，但都不如榆树皮好吃。不单这些树皮，就连玉米棒子皮，花生皮，玉米棒子骨头，白薯根子……，这些东西都可以吃的。我们都吃过，那是三年自然灾害时期，大概是吃食堂第二、三年吧，粮食不够吃，人们为了填饱肚子，什么办法都想到了。把这些东西晒干，用碾子压粹压成面;或者将它们切碎，用水泡了，然后用石磨磨成浆。用这些面粉或者面浆，做成面团子蒸着吃，或者做成饼子烙着吃。虽然不好吃，但是可以用来度命的。那时我们给这些东西称为代食品。如果经常吃这些东西，有的人就会大便干结，会解不下手来的！像现在我们的生活里，国家农业生产连年大丰收，各种食物富足有余，根本不需要什么代食品。如果为了尝一尝鲜可以，但还是不要常吃的好！